ブドウを評価し、プランテーションを設計し、ワイン製品の流通を組織する人々はエノロジストと呼ばれます。 彼らがいなかったら、最も高価で有名なブランドも名声を得ることができなかったでしょう。 私たちはプロのコンサルタントからワインに関するすべてを学び、特にワインが腐る可能性があるかどうか、そしてそれを避ける方法について学びました。 家庭でワインを適切に保管する方法を見てみましょう。

ワインの保管方法 - 条件、温度、条件

雑誌やインターネットサイトでの正しい情報の提示のおかげで、消費者は高品質のワインだけを選ぶようになりました。 そして、これは悪徳メーカーにとって最高の罰です。 ただし、ワインは不安定な商品なので取り扱いには注意が必要です。 ワインの保管条件に違反すると、飲み物の物理的、化学的特性や特性が急速に変化し始めます。

ワインが腐ったかどうかはどうやって判断できるのでしょうか？

瓶内の濁った色と小さな泡でわかりますが、これが二次発酵が始まっている証拠です。 腐ったワインの味はざらざらしていて、酢のような臭いがします。 消えたワインの匂いを聞くと、診療所のイメージが思い出されます。 不適切に保管されたワインは健康に重大な害を及ぼすことはありませんが、期待される楽しみも得られません。

ワインの保存期間に影響を与えるものは何ですか?

赤ワインと白ワインの寿命（賞味期限）にある程度影響を与える重要なポイントを考えてみましょう。

ボトルの位置

保管中のワインボトルの正しい位置は水平であり、これによりワインの官能的品質が向上します。 ワインをボトル、樽、缶、大きなボトルで保管するかどうかは関係ありません。 ワインは振動を受けないようにしてください。 それらの。 ワインを購入または準備した後、ボトルはワインキャビネット内、スタンド付きのラックまたは棚の上、太陽や適度な気温が届かない人里離れた場所にしっかりと固定する必要があります。

ボトルを垂直に保管すると、ワインの乾燥が早くなり、天然コルクが割れてしまいます。これは間違っています。 ワインの栓が気密でなくなります。 蒸発が起こります。

あらゆる種類の細菌が皮質（植物）プラグの孔に住んでいます。 また、ワインの密閉および保管条件に違反した場合（高湿度など）、コルクにカビが発生する可能性があります。

ワインボトルの首から保護カプセルを取り外した後、カビの兆候が見つかった場合は、ワインを捨てないでください。 これは時々起こります。 コルクを慎重に抜いて中身を確認する必要がありますが、通常、カビが損傷するのはコルクの上部のみです。 おそらく、ワインは普通のはずです。

注意！ 塊状またはプラスチック製のコルクが入ったワインを購入する場合は、そのようなワインは長期間保存できないことに注意してください。 プラスチック製のコルクはその構造上、ワインの味を著しく損ない、呼吸ができないため、完全に保存することができません。 したがって、長期保存用のワインを選択する場合は、天然コルクで密封されたボトルを購入してください。 確かに、数年後にはこのコルクによってワインがダメになってしまう可能性は 20 年に 1 度あります。

ワインの保管温度

キッチンデザインの最新トレンドを見ると、インテリアのワインラックが非常に人気のある装飾要素であることに気づくでしょう。 一見すると、ワインは水平に置かれ、直射日光にさらされないというすべてのルールが考慮されているように見えます。 しかし、これらのデザイナーラックがどれほど独創的で美しく見えても、ワインボトルの保管には適していません。 室温のため。 キッチン、コンロやオーブンが常に稼働している部屋では、一定の10〜16度を確保することはまったく不可能です。

ワインはどのくらいの温度で保管すべきですか?

規則によれば、自宅のワインは、急激な変化のない一定の温度の涼しい場所に保管する必要があります。

• 赤と白の辛口ワインの保管温度 – 10 ～ 12 °C
• 赤および白のデザートワインの保管温度 – 14 ～ 16 °C

都市部のアパートでは、収納スペースは、暖房ラジエーターやオーブンから離れた、窓の下の壁にあるキッチンの小さなキャビネットにすることができます。 窓辺の冷蔵庫を整理できない場合は、温度調節可能なワインキャビネットを購入する必要があります。 これだけで、家庭での保管に理想的な状態のワインボトルが得られます。

写真は棚付き冷蔵ワインキャビネット Gemlux GL-WC-8W および GL-WC-21C

内蔵キャビネットにより、自宅でボトルワインを簡単に保管できます。 アパートに空きスペースがない場合は、ガラスの陳列棚が付いた小さなワイン冷蔵庫が最適な保管条件を保証します。 内蔵のワインキャビネットは、キッチンのアイランドニッチまたは棚ユニットに取り付けることができます。 静かでコンパクトな装置は、本物のフランスのセラーの状態を自宅に作り出し、熟成のために作られた飲み物を長期保存することを可能にします。

自宅で「ワインハニカム」を作りたいという願望が強い場合、デザイナーは本物のボトルの代わりにダミーを使用することをお勧めします。 または、昔飲んだワインの美しい容器。 写真の収納スペースのデザイン例：

ワインは冷蔵庫で保存できますか？

通常の冷蔵庫には、栓を抜いたものの飲む時間がなかったオープンワインのみが保管されています。 これを行うために、それらは真空栓で閉じられ、品質を損なうことなく2〜3日間静かに放置されますが、それ以上は放置されません。

まず、開封した赤ワインの賞味期限は5日以内、白ワインは3日以内、スパークリングワインは1日以内（賞味期限切れ）です。 酸素が利用できるときに起こる酸化プロセスが原因であり、ボトルを閉めても酸化プロセスは止まりません。 ただし、ここで注意点があります。砂糖とアルコールの含有量が高いデザートワインや強化ワインは、開封後より長く保存できます（約 1 週間）。

第二に、家庭用冷蔵庫内の低温（通常+ 3〜6°C）、振動、異臭によりプロセスが加速されます。

残念ながら、密閉したボトルであっても、低温と絶え間ない振動のため、通常の冷蔵庫では保管できません。 振るとワインの保存にダメージを与えます。

バルコニーでワインを保管できますか？

それは禁止されています。 これにはいくつかの理由があります。

冬期保管

氷点下の気温では、バルコニーやロッジアにあるワインが凍ってしまう可能性があります。 解凍後、冷凍ワインを経口摂取することはお勧めできませんが、肉の煮込みやソース作りなどの料理目的には使用できます。

密封されたボトルを +8 °C 以下で保管することはお勧めできません。 低温では、沈殿性酒石酸塩「酒石」が沈殿する可能性があります。 繰り返しますが、そのような沈殿物は料理に使用するのに役立ち、価値があります。 タルタルクリームは泡立てた卵白に加えられ、メレンゲを焼くのに積極的に使用されます。

夏期保管

ガラス張りのバルコニー内の温度は 40 度を超えることがあります。 良くても数日で熱により飲み物にアルコールの風味が加わり、最悪の場合はワインが酢になってしまいます。

という疑問が生じます。 では、サマーテラスのレストランではワインはどのように保管されているのでしょうか？ 暑い季節には、オープンバーの棚ではなく、特別に装備された陳列ケースやラックにワインが保管されている店だけを信頼してください。

大きなレストランのワインメニューは、分厚いアートブックのようなものもあります。 このようなワインリストをめくるのは非常に興味深いですが、これらすべてのワインがどのように保管されているかを知ることはさらに興味深いです。 そのため、一流の施設は、高価な熟成ワインをホール内に保管することを決して許可しません。 これを行うために、安定した微気候に必要なものすべてを備えた地下室があります。 しかし、ワインハウスの開いた棚には、赤、白、ロゼなどの若いワインが常に置かれています。 これにより、部屋に雰囲気が生まれ、飲み物が長時間放置されるのを防ぎます（若いワインは人気の商品です）。

自宅では、アパートの寸法が許せば、ガラスの後ろに実際の保管場所を整理することもできます。

写真は、ワインを保管して試飲するための保温キャビネットを備えたガラスのワインルームです。 自宅にいても涼しい環境にあると、ワインは呼吸し、成長し続けます。

ワインの保管条件

ワインを適切に保管するための主な要因の 1 つは暗さです。 ワインは生きた飲み物であり、熟成するにつれて熟成期間全体を通じてその品質が変化するからです。 直射日光や昼光灯の明るすぎる光は、酸化プロセスの加速を引き起こします。 そして、紫外線がワインの原料であるベリーにとって非常に重要で有益であるとすれば、それは完成した飲み物に害を及ぼすだけです。

注意！ ワインを保管する場所は暗く、自然な空気循環が必要です。

湿度はワインの保管品質にどのような影響を与えますか?

ワインは、湿度が50〜70％の地下室または冷蔵庫に保管しても、その栄養的、価値的、美食的特性が失われることはありません。

湿度が高いとコルクにカビが発生し、湿度が低いと天然コルクの乾燥が起こり、ボトルの密閉度に影響を及ぼします（空気が漏れてワインの酸化が始まります）。 ）。

内蔵の比重計と温度計を使用すると、ワイン保管キャビネットやラック内の湿度レベルと温度を簡単に監視できます。

ワイン冷蔵庫には、設定温度だけでなく湿度レベルも維持できるシステムが組み込まれています。

ワインの保管に関してテイスティングで最もよく聞かれる質問:

若いワインの保存方法は？

アルコール飲料を長期間保管しても意味がありません。 したがって、未清澄で高品質でフィルター要素によって傷が付いていない若い赤または白の辛口ワインは、ワインキャビネットに隠されず、収集されません。 彼らはただそれを飲むだけです。 そして、香り豊かなテーブルナツメグのボトルを家に持ち帰った場合は、保管場所に保管しないで、機会を利用して友人を招待してください。 若いワインの明るさはすぐに消えてしまいます。 これは自然の法則です。 ウェブサイト www.site 用に準備された資料

写真にはシャルドネのボトルがあります。これは長期熟成せずに瓶詰めされ、長期間保管するのが習慣ではない通常の辛口ワインです。

デザートワインはどのくらいの期間保存できますか？

デザートワインを保存する前に、日付に注意してください。 ワインは 2 年前で、賞味期限が終わりに近づいていますか? ボトルの取り扱い（保管、輸送）を誤った場合、飲料の品質が著しく劣化する恐れがあります。 ガラス容器に入れて保管することはできなくなります。 それはすぐに劣化し、ジューシーさとフルーティーな新鮮さを失い、何の見返りも得られません。

デザートワインの保存温度は14〜16度です。

マデイラの保存方法は？

スモーキーな香りを伴うキャラメルの風味が特徴的な強化ワインは、時間が経つにつれてさらに洗練されます。 アルコールを添加することで、開封済みのボトルを半年以上保存しても飲み物が酸っぱくなるのを防ぐことができます。 さらに、50年から100年熟成させた標本も市場で販売されるようになりました。

大事です！ 本物のスペイン産マデイラワインは、他のワインのように縦に保管することができません。 出来上がったワインよりも早く劣化してしまうコルクとの接触により、ボトルの中身が傷つく可能性があります。

マデラの保管温度は16度です。

ワインを保管してはいけないものは何ですか?

ワインをプラスチック容器に入れて保管することは禁止されています。 ペットボトルは酸素を完全に通過させます。 その結果、酸化プロセスが開始され、ワインは再発酵し始め、急速に劣化します。

自家製ワインはガラス瓶に入れて保存できます。 ただし、金属製の蓋ではなく、シリコンシールが付いたガラス製の蓋で丸めてください。 もちろん、この保存方法には大きな欠点がありますが、プラスチック容器での保存と比較すると、自家製ワインは酸化の危険なしにガラス容器で簡単に3〜7か月保存できることがわかります。

賞味期限切れのワインを保管することはできますか？

一部のワインは、年月が経つにつれて味と官能的な品質が向上する可能性があります。 瓶内で熟成するのに酸素を必要としません。

ただし、注意してください! この発言はスーパーマーケットのワインとは何の関係もありません。 コレクションワインのみが、ボトル内での長年の発展の見通しに基づいて無酸素熟成されます。 店頭で購入したワインは一般に「目立ったものではない」ため、メーカーがラベルに指定した期限内に飲む必要があります。

ワインを保管する場所はどこですか?

地下室と冷蔵庫のあるワインキャビネットのどちらが良いでしょうか？

市外のコテージやカントリーハウスに住んでいる場合、保管場所として理想的なのは、天然石で裏打ちされた地下室です。 通気性、湿度、清潔さには問題がありません。

地下室がない場合は、専用の冷蔵キャビネットが優れた代替品になります。

ワインキャビネットの利点:

• ボトルは静止位置にあります。
• ガラスドアは紫外線が内部に侵入しないように着色されています。
• 安定した温度が維持されます。
• 湿度が60％以上80％以下であること。
• 新鮮な空気が常に循環します。

初心者コレクターにとって最高の贈り物は、複数の温度に対応できるワインクーラーです。 このデバイスには複数のチャンバーがあり、それぞれで独自の気候モードを選択できます。

写真は、調節可能で取り外し可能な棚と正確なサーモスタットを備えたシンプルなデザインのクリマディフワインキャビネットを示しています。 2ゾーン冷蔵庫は89本、3ゾーン冷蔵庫は70本収納可能です。

シャンパンやスパークリングワインを自宅で保管するにはどうすればよいですか？

シャンパンの保管原則には、飲み物の賞味期限が短いことを考慮して、上記の要件をすべて遵守することが義務付けられています。 モエ・エ・シャンドンやヴーヴ・クリコは、購入後にボトルを10度のワイン冷蔵庫に入れておけば、本来の味が損なわれることはありません。

シャンパンやスパークリングワインの開栓したボトルは、真空栓でしっかり密封すれば、家庭用冷蔵庫で最長1日間保存できます。 しかし、ワインの香りが24時間以内に失われないという保証はありません。 したがって、運命を誘惑せずに、すぐに飲み物をグラスに注ぐ方が良いです。

ワインを水中で保管する

あなたがまだ知らないかもしれないイノベーション。

ワインを水深20メートル、圧力約20気圧、温度11〜15℃の海水の中で保管する方法がスペインで発明されました。 ビスケー湾（スペイン北部、バスク地方）の底でワインを熟成させるというアイデアは、長い間沈没した船から発見されたアンフォラやワインのボトルが巨額で売られていたオークションを訪れた後、ワイン学者のアントニオ・パラシオスに思いつきました。 研究の過程で、科学者は実装に丸一年かかったアイデアを思いつきました。

底部の水柱の下で、ボトルは水平位置にあり、ワインが「呼吸」できるように特別なストッパーで閉じられています。

9 か月の保管後に底から引き上げられた赤ワインのボトルのおおよその価格は 180 ユーロです。

ワインは楽しみの本質であり、適切な保管が必要です。 最も単純なアパートでも自宅で最適な条件を作り出すことができます。

開封後の保存可能期間は、ドリンクの残量や商品の種類によって異なります。

アルコールが不適切に保管されたり、保管期間が長すぎたりすると、エッセンシャルオイルが酸化して腐食します。 飲み物の味が劣化し、特有の香りが失われ、中毒を引き起こす可能性があります。

保存期間に影響を与える要因

ワインの保存期間は次の要因によって影響を受ける可能性があります。

1. 湿度レベル。 速度が低いとコルクが乾燥して崩れ、密閉性の維持が低下します。 湿度が高いと、液体にカビが発生し、劣化し始めます。
2. 温度。 低温では製品の特性が完全に失われます。 冷凍すると味や香りは戻りません。 熱の影響下では酸化プロセスがより速く発生し、製品の劣化が促進されます。
3. 環境。 冷蔵庫に保管すると、アルコールに他の食品の匂いが染み込んでしまう場合があります。 この飲み物はまだ飲むことができますが、美学者はそのプロセスを楽しむことはできません。 さらに、日光にさらされる可能性も考慮する必要があります。 人工光でさえ製品の品質に悪影響を及ぼしますが、自然光は急速な腐敗につながります。
4. 包装の封印。 コルクが空気のアクセスを妨げないと、保存期間は数倍短くなります。 自然換気の出現は酸化プロセスの発生を加速します。
5. 包装材料。 好ましい素材はガラスです。 飲み物と反応しません。 プラスチック容器は保管には使用しないでください。 段ボール包装では、飲み物が早く腐ってしまいます。 コルクの素材も重要です。 プラスチック製のボトルの場合、気密性が不十分な場合があります。
6. バラエティ たとえば、強化製品はより長く保存されます。 最初は構成が変更されました。 スパークリング飲料は製造技術や特性上、すぐに特性が失われてしまいます。
7. 酸素と接触する領域。 空気は飲み物を酢に変えるのに役立ちます。

ワインの賞味期限

ワインの製造保存期間とは、製品の物理的および化学的特性が変化しないことが保証される期間です。 安定性を維持し、沈殿を避けるために、製品には防腐剤が添加されています。 しかし、実際には賞味期限を過ぎても酸っぱくならない場合があります。 実際に可能な保管期間を決定することは困難です。 高品質の飲み物は数世紀にわたってそのままの状態で保存されます。 良い製品は時間が経つにつれて熟成し、風味が向上します。

伝統的に、標準的な飲み物の保存期間は 2 ～ 5 年ですが、高級アルコール (たとえば、ボルドーやブルゴーニュの品種) の場合、その期間は 100 年に伸びる場合があります。 開封済みのボトルであれば、保管時間が大幅に短縮されます。 化合物が酸素と反応すると、酸化が始まります。 スパークリング製品の場合は、さらに二酸化炭素が除去されます。

開封したワインはどのくらいの期間保存できますか？

保管状況や種類により、保存できる期間は異なります。

1. スパークリングワイン。 冷蔵庫では、最大 3 日間その特性を保持できます。 保存期間は製品の製造方法によって影響されます。 圧力と温度を管理したタンクで二次発酵を行えば、期間は短縮される。 標準的な技術を使用して製造されたアルコール (シャンパン、カバ) は、より長い保存期間を持ちます。
2. 軽い白ワインとロゼワイン。 適切に保管すると、5 ～ 7 日間安定した状態を保ちます。 ただし、初日以降は、化学プロセスの発生に関連して、味にわずかな酸味が現れる場合があります。 品種によっては、こうした変化が味の向上につながることもあります。
3. フルボディの白ワイン。 軽い品種と比較して、初期の酸性度が低いため、酸素に触れると早く劣化します。 開封したワインの賞味期限は、条件を満たしていれば3～5日です。
4. 赤ワイン。 一般的な賞味期限は3～5日です。 実際のデータは酸性度によって異なります。 これが高いと、飲み物は腐敗しにくくなります。 たとえば、ピノ ノワールはより早く酸化します。 最初はタンニンが少なくなります。 場合によっては、開封済みのボトルを 24 時間保管すると味が改善されることがあります。
5. 強化ワイン。 涼しい場所で最長 28 日間保存できます。 ブドウアルコールの添加により周期が長くなります。
6. パッケージに入ったワイン。 標準的な箱入り飲料は、ボトルに入った対応する種類と同じくらい長持ちします。 容器に特別な蛇口が付いている場合、保存期間は長くなります。 この設計により過剰な酸素の侵入が防止されるため、開封した状態で最長 2 ～ 3 週間保管できます。

開封したワインの保存方法

開いたワインのボトルをどのように保管するかという質問に対する答えは、ワインセラーを使用し、真空にするための特別な装置を使用することが理想的です。 このような条件下では、製品はその特性を最大限の期間保持することができます。 ただし、ほとんどの場合、これは現実的ではないため、ワインクーラーまたは冷蔵庫を保管に使用できます。

残りの液体は、製品の量に対応する新しい容器に注ぐことをお勧めします。 空気との接触を最小限に抑えるために、ボトルの首まで水を充填することをお勧めします。 ダークガラス製の容器を優先する必要があります。 人工光や太陽光と相互作用すると、飲み物はその特性を失います。

コルクはボトルをしっかりと閉める必要があります。 シール材の乾燥を防ぐため、容器を立てて保管することをお勧めします。 プラスチックを使用する場合、このルールは無視できます。

セラーに保管する場合は、湿度に注意する必要があります。 最適なレベルは 60 ～ 80% です。 温度は品種によって異なりますが、一般的には+10〜+15°Cです。

開封したワインの保管方法を考えるときは、日光が飲み物に浸透しないようにすることが重要です。 熱と光の影響下で、破壊的なプロセスがより速く進行し、エッセンシャルオイルはさらに破壊され、香りが失われます。

ワインが腐っているかどうかを見分ける方法

飲み物がもはや摂取に適していないことを判断できる兆候がいくつかあります。

1. 味。 品種と保存期間に応じて、飲み物は酢またはアップルソースに似ています。 時々味が鋭く苦くなることがあります。
2. 色。 酸化により、液体は茶色の色合いになります。 赤い品種の場合、これは気付かないうちに起こる可能性があります。 色の変化自体は危険ではありませんが、酸素との長時間の接触を示しています。
3. 匂い。 きつい、きつい、酢っぽい、アルコールっぽいものになる可能性があります。 まれに、これは製造上の欠陥が原因である場合があります。 それから、香りは最初は不快です。 途中で変化した場合は製品が傷んでいます。
4. 外観。 飲料が追加の濾過を受けていない場合、初期の濁度は許容されます。 時間が経つとアルコールの跡がボトルの壁に残り始め、透明でなくなった場合は、製品の摂取を控える必要があります。 濁度は細菌の活動を示します。 さらに、腐敗は泡の出現によって示されます。 酸化しているためスパークリングワインのようにはなりません。 嫌な味がしてソーダ水に似ています。

ワインをどのくらいの期間保存できるかを正確に決定できるのは実験的にのみです。 実際の期限は製品の種類とその製造技術によって異なります。

高品質のワインは、かなり気まぐれで繊細な飲み物です。 その香りは、提供される温度、保管条件、原材料の品質など、多くの要因によって決まります。 私たちの多くは一度にボトル全体を飲むことはなく、この素晴らしい飲み物を数杯飲むのに限られています。 その結果、開いたワインが残ります。 例外的な場合にのみ冷蔵庫に保管できますが、その場合はワインクーラーを購入することをお勧めします。

良いワインには適切な条件が必要です

ワインを保管するのに最適な場所は間違いなくセラーです。 飲み物を熟成させるための条件がすべて揃っています。 伝統的なワインセラーでは、低温と最適な湿度が常に維持されています。

残念なことに、集合住宅に住むすべての都市住民が、強化飲料のコレクションのために小さな保管施設を掘る機会があるわけではありません。 したがって、ワインは通常の冷蔵庫に保管されることがよくあります。 ただし、この装置は貴重な飲み物の長期保存を目的としたものではありません。

ワインは冷蔵庫で保存できますか？

もちろん、これは許可されています。 最も重要な条件の 1 つは、ボトルが完全に動かないことです。 飲み物が振動を受けないようにするため、容器を一箇所にしっかりと固定することをお勧めします。 経験豊富なワインメーカーの多くは、コルクとのわずかな接触によりワインの味が損なわれるため、もっぱら垂直位置で保管することを推奨しています。

シャンパンの開いたボトルは通常の冷蔵庫で1日以内、ワインは最大3日以内に保存できます。 アルコールと糖分を多く含む飲み物は、開いたボトルで最長 7 日間保存できます。 さらに、ワインはしっかりとコルクを閉める必要があります。 飲み物の味と香りはわずか数時間で徐々に劣化し始めます。 したがって、ボトルの保管にはワイン冷蔵庫を使用することをお勧めします。

キャビネットの種類

現在、ワイン冷蔵庫は 4 種類あります。 それらはすべて異なる機能を実行します。

単一温度モデルは、10 ～ 14 度の間で変動する安定した温度を維持します。 これらのキャビネットは、ドリンク コレクションの可能性を最大限に引き出す、本物の小さなワインセラーです。 デュアル温度モデルには、飲み物を保管し、提供する前に冷却するための 2 つの独立したゾーンがあります。

3 温度キャビネットはワインの保管と冷却のために設計されています。 異なる温度に維持される 3 つの別々のチャンバーがあります。 中央のコンパートメントは飲み物を保管するために使用され、上部のコンパートメントは飲み物を室温に戻すために使用され、下部のコンパートメントは飲み物を6〜10度に冷却するために使用されます。 マルチ温度キャビネットはさまざまな飲み物を保管できます。 このような冷蔵庫内で維持される温度は、7〜21度の広い範囲で変動します。

容量とゾーニング

最もシンプルなモデルでは、最大 6 本のボトルを収納できます。 その人気は、車のバッテリーで動作する能力によって説明されます。 このワインクーラーを旅行に持っていく人も多いでしょう。 サイズが小さいため、車の中で持ち運ぶことができるため、このようなモデルは頻繁にアウトドア旅行をする愛好家の間で大きな需要があります。

強い飲み物を家庭で保管する場合は、12〜50本のボトルを収納できるワイン冷蔵庫が適しています。 このようなモデルは、比較的小さい寸法が特徴です。 それらの高さは1メートルを超えません。 熱心なコレクターなら、冷蔵庫と同じくらいの大きさのワインクーラーに興味を持つでしょう。 100本から500本まで収納可能です。

内部のワインキャビネットはいくつかのゾーンに分割できます。 冷蔵庫のモデルに応じて、2 つまたは 3 つの断熱室があり、それぞれがさまざまな種類のワインを保管するのに必要な一定の温度を維持します。 3 番目のゾーンは、テイスティング用のドリンクを準備するためによく使用されます。 さらに、1 コンパートメントのワイン冷蔵庫もあります。 家のクローゼットは電気で動いています。 大量モデルを購入する場合は、高額な電気代を覚悟する必要があります。

寸法とデザイン

モダンなワイン冷蔵庫は高貴で美しい外観を備えているため、ほぼすべての部屋のインテリアに簡単にフィットします。 そのような製品の価格は30〜50万ルーブルの間で異なります。 ほとんどのモデルには、紫外線吸収着色を施したエレガントなガラスドアが付いています。 ワイン冷蔵庫のキャビネット内には、気温を上昇させず、内部の微気候を乱さない特別な LED が装備されています。 バックライトのおかげで、ドアを開けなくても中身をいつでも見ることができます。

ワインキャビネットを購入するときに注意すること

スパークリングドリンクや強化ドリンクを保管する場合は、提供されているモデルの範囲内で迷子にならないようにするために、いくつかの重要な機能を考慮する必要があります。 したがって、最初に注意すべきことは、機器の容量です。 この場合、それはすべてワイン冷蔵庫がどのような目的で使用されるかによって異なります。 コレクターのカテゴリーに属さない人は、比較的小型のモデルを購入することに限定できます。

現代のワインキャビネットには、最適な湿度レベルを自動的に維持する機能が必要です。 この数値が 65% 未満または 80% を超える場合、コルクへの避けられない損傷が始まるため、これは非常に重要です。 乾燥したりカビが生えたりして飲み物そのものが腐ってしまいます。

ほとんどのモデルには、キャビネットに入る空気を浄化するカーボンフィルターが装備されています。 飲み物のコレクションの保管条件はこれに依存するため、少なくとも年に 1 回は交換する必要があります。

カスタムワイン冷蔵庫

現在、このような機器の多くのメーカーが個別の注文を受け付けています。 この場合、消費者は部屋全体のインテリアに完璧にフィットし、すべての要件を満たすオリジナルのワイン保管キャビネットを受け取ります。 ご注文の際は、本体のデザインだけでなく、ご希望の温度範囲もご指定いただけます。

したがって、ワインの保管に最適な条件を提供するだけでなく、家具セットにも完全に統合されます。 このようなキャビネットは、パントリー、廊下、キッチンなど、ほとんどすべての部屋に設置できます。

ワイン冷蔵庫の設置場所を選ぶときは、考慮すべきことがいくつかあります。 家庭用飲料コレクションを保管するための機器を組み込む家具には小さな通気隙間があるため、コンロやオーブンから離れた場所に設置する必要があります。

老化の可能性– これは、ワインがその品質を維持し、時間の経過とともにより良い方向に変化する能力を示す条件付き指標です。 すべてのワインが長期保存や熟成に同じように適しているわけではなく、中にはまったく適さないワインもあります。 さらに、専門家によると、 世界中のブドウワインのうち、1 年間の保存後に品質が向上するのはわずか 5 ～ 10%、5 ～ 10 年後に品質が向上するのはわずか 1% のみです。。 ワインの熟成の可能性は、原材料の種類と品質、ヴィンテージ、加工、原産地、ワイン醸造スタイルなど、多くの要因によって決まります。 熟成中、非常に複雑で完全には理解されていない化学反応により、これに適したワインはより柔らかく、多層の豊かな味と香りを獲得します。 ワインはあらゆる面で良くなっています。

ワインボトルはどのくらいの期間保存できますか?

それは多くの要因に依存します。 一般に、これについては何度もお話しましたが、pH の低いワイン (ピノ ノワール、サンジョヴェーゼなど) は、フェノール、特にタンニンの含有量が高い赤ワイン (カベルネ ソーヴィニヨン) と同様に、熟成の可能性が高くなります。 、ネッビオーロなど）シラーズ）。 白ワインの中で、最も高い酸度とエキス（十分な量の不揮発性物質を含む）を持つワインは、最も大きな貯蔵可能性を持っています。 糖類、酸、フェノール、水の比率は、ワインがどの程度熟成するかを示す重要な指標です。

ワインを長期保存する際の黄金律は、10 種類のワインを 1 本ずつ保管するよりも、1 つのワインを 10 本保管するほうがよいということです。 熟成中、ワインは定期的にテイスティングする必要があります。これが、ワインが熟成しているのか劣化しているのかを理解する唯一の方法であり、また、飲み物がいつ「ピーク」に達するかを知る唯一の方法です。 少なくとも半年から1年に1回はテイスティングを行うことをお勧めします。

複雑な生化学的プロセスを深く掘り下げることなく、長期保存にはまったく適さない人気のあるブドウワインと、これに最適なワインをいくつか集めました。 これらのワインの組成とその他の特徴を研究して、いくつかのパターンを導き出し、それを家庭でのワイン造りに実際に使用できるようになることを願っています。 赤ワインは熟成に適しており、熟成の可能性に応じて 2 ～ 10 年間保存できます。 白ワインは通常、製造後2〜3年で飲むことをお勧めします。 スパークリングワインは白ワインとほぼ同じです。 しかし、これはパラダイムではなく、例外は常に存在します。

老化の可能性はほとんどありません（すぐに、または1年以内に消費する必要があります）：

• ドイツの QbA
• アスティとモスカート スプマンテ
• ホワイトジンファンデルのようなピンク
• ヨーロッパのテーブルワイン
• 安価な品種ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨンを除く）
• ほとんどの「村のワイン」（「ヴァン・ド・ペイ」）
• 通常のAOCワイン（「ヴァン・ド・プリムール」、「ヴァン・ヌーヴォー」）
• ベルモット
• ベーシックシェリー
• 黄褐色の港
• ブドウ濃縮物から作られたワイン

良好な熟成の可能性を備えています:

• 貴腐ワイン（5～25年）
• シャルドネ（2～6年）
• リースリング (2～30年)
• ハンガリー産フルミント（3～25歳）
• シュナン・ブラン ロワール渓谷 (4～30年)
• ハンターバレー・セミヨン (6～15歳)
• カベルネ・ソーヴィニヨン (4～20年)
• メルロー (2～10年)
• ネッビオーロ (4～20歳)
• ピノ・ノワール (2～8年)
• サンジョヴェーゼ (2～8歳)
• シラー/シラーズ（4～16歳）
• ジンファンデル（2～6年）
• ボルドーワイン（8～25年）
• ブルゴーニュ グラン クリュ (樹齢8～25年)
• タウラージ出身のアリアニコ（4～15歳）
• バイラーダ出身のバガ（4～8歳）
• ハンガリー語 カダルカ (3 ～ 7 歳)
• ブルガリア人メルニク (3～7 歳)
• クロアチア語 プラヴァツ マリ (4 ～ 8 歳)
• グルジア語 サペラヴィ (3 ～ 10 歳)
• マディラン・タナト（4～12歳）
• スペインのテンプラニーリョ (2～8 歳)
• ギリシャのシノマヴロ (4 ～ 10 歳)
• ヴィンテージ ポート (20 ～ 50 年前)

しかし、ワインが不適切な条件で保管されれば、熟成の可能性自体が意味を持ちません。 飲み物の「生存」とその官能物質の進化に影響を与える最も重要な要素の 1 つは、周囲温度です。 さらに、以下に述べることは、品質を向上させるために 5 年以上保存する予定のワインだけでなく、準備後 1 ～ 2 年で消費する予定の熟成の可能性のないワインにも当てはまります。 最もシンプルなワインであっても、少なくとも 6 か月熟成させるとさらに良くなります。

ワインはどのくらいの温度で保管すべきですか?

完全に酸化したワインは死んだワイン、酢ですが、一部の酸化プロセスは熟成の自然な一部分です。 ワインの長期保管中、許容レベルの酸化は許容されます。これは、ボトルの充填されていない部分 (いわゆる「膨らみ」) や、わずかな部分の酸素とドリンクが接触することによって発生します。コルク（もちろん皮質栓の場合）を通ってボトルに入る酸素の量。 高温は急速な酸化を促進し、化学反応を刺激します。 温度が 8℃上昇するごとに、ワインの熟成速度は 2 倍になります。

ただし、これは、室温以上で保管したワインが 2 倍の速度で熟成し、より良くなるという意味ではありません。 それどころか、これらの不揮発性物質は私たちの受容体にとってとらえどころがなく、高温で酸化し、非常に急速に反応するため、多層の味と香りの形成に必要な複雑な化合物を形成する時間がありません。 26〜27℃以上の保管温度では、ワインは「調理」できます。軽いフルーツのモチーフや高貴な雰囲気の代わりに、飲み物は煮込んだフルーツと焦がした砂糖の味を獲得します。 たとえワインを高温で短期間（最大 24 時間）保管したとしても、その味はすぐに鈍くなり、表現力がなくなる可能性があります。 同時に、ワインは長期的な悪影響を与えることなく、20℃で長期間保存できます。

スペクトルの対極にあるワインは、保管温度が 10°C 未満の場合、ほとんど熟成しません。 さらに、低温では酒石酸の結晶が飲み物の中で発生する可能性があり、味や香りにはまったく影響しませんが、見た目が悪く、グラスに入ると口腔を損傷する可能性があります。

ワインの保管と熟成に最適な平均温度は12.5℃です。

もちろん、この温度はすべてのワインにとって理想的なわけではありません (たとえば、「フルボディ」の赤ワインやデザート ワインは 14 ～ 16 ℃で保存できますし、そうすべきです) が、12 ℃ であれば、短期間であればどのワインにも悪影響を及ぼしません。 -長期または長期保管。 ワインの熟成に最も有害な影響を与える温度変動（1 日あたり 0.5 ～ 1.5 ℃を超える温度変化）を避けることがはるかに重要です。 温度変動は酸化プロセスに悪影響を与えるだけでなく、コルクの気密性を損なう可能性もあります（ワインの体積変化により、加熱すると体積が増加してコルクに圧力がかかり、冷却すると酸素がボトル内に吸い込まれます）。 ）。

他にどのような条件を提供することが望ましいでしょうか?

ワインの保管と熟成を成功させるには、安定した温度に加えて、その他のいくつかの最適な条件が必要です。 通常は推奨されます (ただし、常に適切であるとは限りません): 紫外線がないこと、一定レベルの湿度があること、振動がないこと、水平な場所。 つまり、ワインの保管と熟成に最適な条件は次のとおりです。

• 周囲温度: 12.5℃
• 年間気温変動: 2.5～5.5℃以下
• 毎日の温度変動: 0.5 ～ 1.5 ℃ 以下
• 相対湿度: 70%
• 紫外線がない
• 振動なし
• ボトルの水平位置

相対湿度

この状態は、ボトルがコルク栓で密封されている場合にのみ注意する必要があります。 ワインが保管されている部屋の相対湿度が 50 ～ 70% であれば、コルクの乾燥を防ぎ、結果としてコルクのひび割れや破壊を防ぐことができます。 80%を超える湿度は望ましくなく、コルクの外側やラベルにカビが発生しますが、これは純粋に見た目の問題です。

紫外線

ライトグレードまたは「ライトの味」（「グー・ド・ルミエール」、「カス・ド・ルミエール」）は、太陽光や蛍光灯に過度にさらされたワインを説明するために使用される用語です。 このワインは、濡れた羊毛、焼けたゴム、硫化水素の匂い、さらにはスカンクの腺から分泌される物質の匂い（メルカプタンの生成による）さえ帯びます。 白ワインとスパークリングワインはこの問題の影響を受けやすく、赤ワインはポリフェノール（タンニン）によって保護されています。 しかし、赤ワインであっても、紫外線に長時間さらされると、時間の経過とともに著しく劣化する可能性があります。 最初の要塞は、サングラスのように機能する暗くしたボトルです (一部の生産者は UV フィルターを使用してワインを瓶詰めしています)。2 番目の要塞は、ボトルを暗い場所に保管し、照明に白熱灯または LED 光源を使用します (蛍光灯は紫外線を発生します)。

振動

たとえわずかな振動であっても、熟成したワインの味に悪影響を与えると考えられています。 アメリカのワイン学教授、バーノン・L・シングルトンの研究によると、振動は熟成したワインの味や香りに大きな影響を与えないが、沈殿物が絶え間なく拡散し、ワインの壁に確実に蓄積することがわかった。熟成プロセス中にボトル (ワインを垂直に保管する場合は底部) を傷つけます。 理論的には、これは飲み物の透明度だけでなく、味にも影響します。

ボトルの場所

従来、ボトルは横にして水平に保管されていました。 こうすることで、ワインが常にコルクと接触し、コルクに潤いを与え、乾燥を防ぎます。 1年以内にワインを飲む予定がある場合、または非天然コルクで密封されている場合（現在はさまざまな素材がこれに使用されており、それについては記事で読むことができます）、ワインは同様に簡単に垂直に保管できます。 しかし、水平ラックはスペースを節約し、ボトル入りワインに害を及ぼすことは絶対にないため、この条件は間違いなく理にかなっています。

アパートや民家のどこにワインを保管するのですか？

ワインを保管するのに最悪の場所は、キッチン、ガレージ、または屋外の保管場所 (小屋) です。 キッチンは通常、アパートや家の中で最も暖かい場所であり、明るく、一定の温度変動（調理中）や振動（家電製品からの）にもさらされます。 ガレージや倉庫では、夏は暑く、冬は寒いなど、温度を細かく調整する方法がありません。 ガレージや納屋では、さまざまな不快な臭い (ガソリン、ワニス、塗料など) が発生し、コルクを通してワインに侵入する可能性があります。

ワインの長期保管と熟成に最適な場所はセラー/地下室であることは誰もが知っています。 通常は非常に涼しく、暗く、湿っています。 しかし、地下室は違います。 温度変化がなく、適度な湿度があり、清潔で、強い異臭がないことを確認してください。 セラーが完全に地下にない場合は、ワインを地下の壁に保管してください。 湿度が高すぎる場合 (80% 以上)、ワインを地面に直接保管しないでください。 もちろん、ワインラックを購入したり、自分で作ったりする場合には注意が必要です。

地下室がなくアパートに住んでいる場合はどうすればよいですか? まず、ボトルを置くことができるキャビネットまたはその他の家具を見つけます (最低限の作業: ワインを壁から保護することです。壁は季節によって温度が異なります)。 そのような場所が見つからない場合は、日陰または北向きの壁にワインラックまたは棚を作ってみてください。 温度計と湿度計を使用して、保管場所を整理できる場所の温度と湿度を測定します。 より暖かいが温度が安定している空間と、より涼しいが温度変動がある空間のどちらを選択するかとなった場合は、最初のオプションを選択してください。

このような条件でワインを保管するのは短期的な解決策であり、長期の熟成にはまったく適していません。 ワインは室温で 6 か月以内に保管することをお勧めします。

ワインは冷蔵庫で保存できますか？

コンプレッサーの周期的な動作による一定の温度変動、一般に低すぎる温度 (5℃を超えることはほとんどない)、一定の振動、低湿度 (通常は 17 ～ 40% の範囲) により、冷蔵庫は長期間にわたって最悪の場所の 1 つとなります。 -ワインの長期保管。 これに臭いの強い食品を加えると、飲み物の味に影響を与える可能性があります。

冷蔵庫は、1 ～ 2 か月以内に飲む予定のワインの短期保管にのみ適しています。

予備の冷蔵庫がある場合は、ワインを1〜2年間保存するのに適した条件をその中に作り出すことができます。 まず第一に、安定した温度に注意する必要があります。ナスの空きスペースに水を入れるか、冷蔵庫をワインで完全に満たします。 開放型水槽により湿度を確保できます。 温度コントローラーを介して冷蔵庫を接続することもできますが、その場合はおそらく、すぐにコンプレッサーに別れを告げる必要があります。

ワイン用冷蔵庫/キャビネットは、アパート居住者にとってセラーの代わりとして最適です。 安定した温度を提供し、着色されたドアがワインを紫外線から守ります。 これは高価であり、ワインを長期間保管するのには適していませんが、多くの場合、問題を解決する唯一の方法です。

自家製ワインの保存方法は？

自家製ワインの保管条件は上記の条件と異なるべきではありません。つまり、最適な温度、湿度などを提供する必要があります。 熟成期間に関しては、ブドウであれ果物であれ、自家製ワインには一定の熟成の可能性があります。 甘くて濃いワインは、軽くて辛口のワインよりも長持ちします。 タンニンの含有量が高いワインは、良好な熟成の可能性を持っています。 たとえば、味を損なうことなく10〜20年間保存できるだけでなく、味も大幅に向上します。 家庭用ワインメーカーの間で人気のあるワインは、最長 10 年間保存できる優れた指標も備えています (酸っぱいリンゴジュースが含まれており、必要な技術的プロセスがすべて守られている場合に限ります)。

自家製ワインの熟成の可能性を最大限に高めるには、完全な無菌状態を維持しながら正しく瓶詰めすることが重要です。 プラスチック容器は直ちに廃棄し、一時的な手段としてのみ使用してください（ワインは、PET（PETE）または HDP（番号 1 または 2）のラベルが貼られた食品グレードのプラスチックで作られたボトルに入れて、3 か月以内に保管できます）。 。 また、金属製の蓋が付いたガラス瓶にワインを保管することも避けてください。 代わりに、ガラスの蓋を付けて保存する通常のガラス瓶を検討することもできますが、常に食品グレードのシリコンで作られた気密シールが付いています。 この解決策は以前の解決策よりも優れていますが、理想的ではないため、一時的な措置 (保管期間は 6 か月以内) としても考慮する必要があります。

もちろん、長期熟成のためにワインを保管するための最良の解決策は、コルク栓が付いた伝統的なワインボトルを使用することです。 たとえば、ワインボトルに蓋をするための器具は、中国の取引プラットフォームで安価に購入できます。 瓶詰めの段階では、ワインと酸素の接触を最小限に抑えるために、サイフォンをボトルの底までできるだけ下げる必要があります。 ワインとコルクの底の間の距離は 0.5 ～ 1 cm 以内にする必要があり、これまでに使用したことのない新しいコルクのみを使用してください。

自家製ワインと酸素との接触を最小限に抑えるために、コルクにワックスまたは封蝋を詰めることがあります。