Нужно ли в песочное тесто гасить соду. О соде и разрыхлителе

Во многих рецептах выпечки присутствует ингредиент, смущающий не слишком опытных молодых хозяек – пищевая (или питьевая) сода. Зачем его класть в тесто, недоумевают они, ведь соду используют в основном при мытье посуды, стирке и других малоаппетитных процессах.

Но на самом деле сода играет в приготовлении вкуснейшего песочного печенья, пышных оладий и кружевных блинов самую важную роль – она разрыхляет тесто, делая его мягким и ноздреватым.

Мука типа 45 поглощает меньше масла. вода затем учитывается в рецептах, рекомендующих муку типа 55 или 65: добавьте немного муки, если вы используете муку типа. Это не только повышает их творческий потенциал, но также помогает тренировать свои тонкие моторные навыки, веселясь!

И маленькие - не единственные, кому это нравится: многие взрослые видят в этом отличный способ насладиться собой, даже расслабиться. Тем не менее, тестовые модели, которые коммерчески доступны, далеки от естественных. И мы не могли обвинить вас в том, что вы не позволили им попасть в руки своих детей!

Как сода разрыхляет тесто?

Как известно из школьного курса химии, сода, или гидрокарбонат натрия, при нагревании разлагается, и продуктами распада являются вода и углекислый газ. Вот этот самый газ и образует в толще теста пузырьки, от крупных до мельчайших, создавая легкую пористую структуру.

Без соды тесто пропеклось бы твердым, немного клейким внутри бруском, малоаппетитным и на вид, и на вкус. Любая хозяйка, которая хотя бы раз забыла положить в тесто соду, может это подтвердить.

К счастью, вы можете легко создать свою собственную модельную глину с ингредиентами, которые легко найти в магазинах. В этой статье мы предлагаем два рецепта, которые уже зарекомендовали себя. Вы даже можете сделать это с помощью своих детей, без сомнения, они посчитают это забавным!

Чтобы сделать вашу модельную глину, вам понадобятся. Возьмите кастрюлю и, оставив ее вне огня, начните с добавления соли, муки и пищевой соды. Добавьте масло, хорошо помешивая и положите кастрюлю на огонь. Затем, все еще помешивая, добавьте воду. Хорошо перемешайте, пока тесто не затвердеет.

Пищевую соду в качестве разрыхлителя в нашей стране используют примерно с начала двадцатого столетия. Наилучший результат получается, когда в рецепте присутствует какой-нибудь из кисломолочных продуктов: кефир, сметана или простокваша. Тогда сода не только разлагается под действием температуры, но и вступает в реакцию с кислотой, еще сильнее подымая тесто.

Когда тесто начинает отслаиваться от сковороды, выньте кастрюлю из жары и дайте ей немного остыть. Как только тесто нагреется, возьмите его в руки и размять вручную. Затем разделите его на столько частей, сколько у вас есть цвета. Если вы хотите иметь белое тесто, не забудьте оставить кусочек теста смешаным без цвета: вы можете использовать его как есть.

Чтобы покрасить вашу модельную глину, выкопайте небольшое отверстие большими пальцами и добавьте несколько капель красителя, затем продолжайте замешивать, пока цвет не станет однородным. Если вы хотите более яркое тесто, не стесняйтесь добавлять немного красителя и повторять процесс.

Пекарский порошок

Сегодня в магазинах можно найти специальные разрыхлители для теста, в состав которых входит сухая смесь обычной питьевой соды, лимонной кислоты и муки.

Порошок добавляют в муку перед замешиванием теста. Но такой разрыхлитель можно приготовить и самостоятельно (его еще называют пекарским порошком, и он часто встречается в старых рецептах).

Когда вы окрашиваете каждую деталь, ваша модельная глина готова! Маленький трюк: вы можете добавить несколько капель эфирного масла, чтобы очистить вашу модельную глину. Если вы хотите найти запах теста вашего детства, добавьте каплю эфирного масла ванили и каплю эфирного масла миндаля. Достаточно, чтобы пробудить красивые воспоминания во время игры с вашими детьми!

Обратите внимание, однако, что не рекомендуется использовать эфирные масла с детьми до 3 лет. Если вы хотите повторно использовать свое тесто, это возможно! Поместив его в воздухонепроницаемую упаковку и поддерживая ее, вы можете хранить ее в течение нескольких месяцев.

Чтобы приготовить разрыхлитель, нужно взять:

5 частей соды;
- 3 части лимонной кислоты;
- 10 частей муки.

Мука в пекарском порошке нужна для равномерного размешивания соды с лимонной кислотой и для удобства дозирования. Порошок можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытой банке, используя по мере необходимости для приготовления оладий, блинов и пресного теста – песочной выпечки или кексов.



Самое главное – плотно закрывающаяся крышка, чтобы в банку не попала влага. При добавлении в тесто используется 2 ложечки пекарского порошка там, где указана 1 ложечка соды. На один килограмм муки обычно кладут 4-5 чайных ложек порошка, чтобы получилась пышная мягкая выпечка.

Если во время второго использования он слишком сух, вы можете замесить его влажными руками. Это должно помочь смягчить его. И если он слишком сильно прилипает, добавьте немного муки. Некоторые люди предпочитают создавать свою модельную глину без приготовления. Вот рецепт без приготовления.

Здесь ингредиенты очень похожи на ингредиенты первого рецепта. Сначала налейте муку и соль в миску. Добавьте масло, хорошо помешивая, затем добавьте воду без перемешивания. Когда вы получите гладкую пасту, разделите ее на столько частей, сколько у вас цвет.

Нужно ли гасить соду уксусом?

В некоторых старых рецептах указывается, что перед добавлением в тесто соду нужно «погасить» уксусом – насыпать ее в ложку и залить столовым уксусом, чтобы образовалась белая пена, а затем все это вместе добавить в тесто.

На самом деле сода в подобном гашении не нуждается – зачем проводить реакцию выделения углекислого газа не в тесте, а отдельно от него? Но тесто все же подымается, поскольку соды в ложке остается еще достаточно для его разрыхления.

Чтобы покрасить кусочек, сделайте небольшое отверстие большими пальцами и вылейте несколько капель краски. Тщательно поправляйте свою часть, чтобы краситель смешивался с тестом и добавлял несколько лишних капель, если цвет не достаточно яркий по своему вкусу.

Повторите для каждой части, и вуаля! Это тесто сохраняется так же, как и при приготовлении пищи, и вы также можете парфюмировать его несколькими каплями эфирного масла. Итак, готов приступить к приключению домашнего теста? Если у вас есть другие советы по подготовке, не стесняйтесь делиться ими с нами!

Очевидно, появление этого совета – гасить соду уксусом – связано с тем, что в тесте далеко не всегда удается выдержать необходимую пропорцию добавления соды. Часть ее не успевает разложиться, и если попробовать выпечку, пока она еще не остыла, чувствуется легкий мыльный привкус.

Впрочем, как только пирог остывает, привкус исчезает. Но на самом деле добавление уксуса в соду не улучшает ее свойств – просто соды нужно класть поменьше или добавить немного порошка лимонной кислоты.

Свежая яичная паста очень вкусная, особенно если она домашняя. Хотя этот тип макарон достаточно прост в приготовлении, хорошо следовать некоторым советам, которые позволяют получить отличные результаты. Первый совет, который следует придерживаться в отношении приготовления свежих яичных макарон, - использовать только очень свежие яйца безопасного происхождения. Кроме того, это хорошо, чтобы вывести их из холодильника за несколько часов вперед, чтобы они находились при комнатной температуре. То же самое относится и к муке: если вы храните ее в холодильнике, хорошо ее вынуть вовремя.

Карбонат аммония

Существует еще один химический разрыхлитель для теста – карбонат аммония, или просто аммоний. Это белый порошок, который тоже полностью распадается под действием высокой температуры, образуя при этом большое количество углекислого газа.

Кроме того, он не оставляет никакого привкуса, поэтому аммоний часто используют для разрыхления теста в пищевой промышленности – для приготовления печенья, пирожных и кексов. Его единственный недостаток – нестойкость: он очень быстро разлагается, соприкасаясь с влагой воздуха.

Что касается муки, то яичная паста лучше, если вы используете муку из мягкой пшеницы типа 00, но вы также можете использовать смеси 00 муки и манной крупы, или цельного зерна или без клейковин. Ингредиенты разминаются, создавая так называемый «фонтан» с мукой, это своего рода пончик с центральным пространством, где открываются яйца. Затем яйца следует избивать и смешивать с мукой немного за раз. Когда они будут поглощены мукой, вы можете начать мять. В итоге необходимо получить шар, который должен быть однородным, упругим и гладким.

Консистенция теста также должна быть довольно твердой. Еще один трюк, который вам нужно получить при приготовлении свежей яичной пасты, заключается в том, что вам не нужно добавлять воду. Фактически, муку смешивают непосредственно с яйцами, которые следует использовать в пропорции яйца каждые 100 г муки. Так как размер яиц меняется, однако, если тесто слишком мягкое, полезно добавить немного больше муки в очень малых количествах за раз, чтобы получить правильную консистенцию. Напротив, если тесто слишком сложно и не склеивается, вы можете попробовать добавить ранее избитое яйцо.

Карбонат аммония тоже часто входит в состав пекарских порошков промышленного приготовления – в запаянном пластиковом пакетике он хранится достаточно долго.

Не вредно ли использовать разрыхлители?

Разрыхлители для теста – питьевую соду и аммоний — используют в пищевой промышленности и в домашнем хозяйстве более ста лет, а в странах Европы и того дольше.



До сих пор нет ни одного факта, который бы позволял думать, что эти вещества вредны для здоровья. Их используют, в том числе, для приготовления выпечки, предназначенной школьникам и детям дошкольного возраста, а в этих случаях проверка проводится максимально жестко.

Хотя есть много рецептов для приготовления свежих яичных макарон, которые предлагают добавить соль в тесто, лучше избегать этого. Фактически, добавляя соль к тесту яичной пасты, создаются белые пятна. Просто добавьте соль в воду для приготовления макарон.

После того, как тесто подготовлено, полезным является тот факт, что если вы используете муку с клейковиной, тесто должно быть оставлено на некоторое время. Рекомендуемое время, чтобы тесто оставалось от 20 минут до получаса. В этот период времени ингредиенты лучше смешиваются. Тесто, которое нужно отдохнуть, можно оставить на рабочей поверхности, просто накрыв ее чашей, чтобы она не высохла. Не нужно ставить тесто в холодильник, но этот шаг нецелесообразен, потому что он слишком высохнет.

При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком). Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы. На них я постараюсь ответить этой статьей.

И последнее, но не менее важное: если вы хотите приготовить яичную пасту, не забудьте выбрать нужную толщину в соответствии с типом макарон, который вы хотите приготовить. Например, если вы хотите сделать феттучини, толщина в несколько миллиметров может быть прекрасной, а если вы хотите приготовить равиоли или тортеллини, то не рекомендуется, чтобы тесто было толще, чем полмиллиметра.

Вы когда-нибудь слышали о кансуи? Рассчитанная однажды как волшебная вода, эта смесь соли обязана своим названием озеру в Монголии. В древние времена люди бредили своими водами, что сделало торт более вкусным и более упругим. Сегодня мы знаем, что особые свойства озера обусловлены особым химическим составом. Узнав историческую предысторию кансуя, вы можете спросить: «Что же делает рамен?». Благодаря этому решению паста рамен обязана своим цветом, текстурой, вкусом и эластичностью.

Что это такое и как оно работает?

– она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия – химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.

Но что нам делать, поляки? Не прикасайтесь к этой газировке голыми руками! Мы также можем использовать обычную соду - макароны также будут вкусными, но не такими упругими и желтыми. Добавьте пищевую соду к стеклу водой и смешайте, чтобы сформировать раствор. Смешайте ингредиенты для комбинирования, затем смешайте массу в течение 5-8 минут, пока она не станет гладкой. Мы бросаем его в мяч и делаем. Тесто должно быть сухим, но если оно слишком сухое и сухое, добавьте воду, несколько капель одновременно.

Затем положить торт двумя способами. Действительно виноват - пусть это будет белый! Мы не хотим, чтобы пирог прилипли, потому что тогда он пройдет мимо макарон. Затем посыпьте прокатанное тесто большим количеством муки и сложите пополам. Опять же, посыпать муку и свернуть. Опять же, мы наливаем муку - не пожалеете об этом, сохраняйте нашу пасту от прилипания, и ее избыток будет смываться во время приготовления.

Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал (реже – сахарная пудра). Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется.

Чем резче и длиннее нож, тем лучше. Оба типа можно найти по относительно низкой цене в Интернете. Нарезать тонкие полоски - стоит положить что-то под торт - например, доску, посыпанную мукой, чтобы не повредить столешницу. Затем аккуратно перемешайте их пальцами, чтобы окончательно разделить их.

Налейте макароны в кипящую соленую воду - таким образом, чтобы посыпать блюдо солью, используя пальцы. Это заставит пасту не слипаться. По прошествии времени, немедленно сорвите макароны, и мы закаляем холодную воду - иначе тесто будет продолжать кипеть изнутри.

Гасить или не гасить?

Если с разрыхлителем все понятно – засыпал, размешал и готово, – то с содой часто возникают вопросы. Самый животрепещущий из них – зачем гасить соду уксусом. Да и нужно ли ее вообще гасить?

Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем (я сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов). Нет, какой-то разрыхляющий эффект она все же производит – уже хотя бы потому, что при высоких температурах (начиная с 60 градусов) сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Но реакция получается неполной – и в результате мы получаем недостаточно рыхлое тесто и, зачастую, «мыльный» привкус соды в готовой выпечке.

Например, чтобы заменить его растительным 😉. Мы можем использовать его на следующий день или заморозить. Бикарбонат натрия или пищевая сода - это природное вещество с чрезвычайно универсальными свойствами и применением. Это не только популярный кондиционер для тортов, лекарство от изжоги или чистящее средство. Выпечка соды также используется во многих других областях жизни, и, самое главное, несмотря на ее ценные качества в области удаления загрязнений, она абсолютно безвредна и безвредна для окружающей среды.

Пищевая сода особенно полезна в лечебных целях

Пищевая сода очень полезна при различных расстройствах пищеварительной системы. Мы все, вероятно, знаем его действие как средство от изжоги, диспепсии или чрезмерного подкисления желудка. Просто чайная ложка соды растворяется в теплой воде и пить, и эффект будет немедленным. Это также стоит сделать для него в случае боли в горле, его полоскание смесью соды с водой и лимонным соком принесет определенное облегчение.

Чтобы побороть эту проблему, большинство хозяек гасит соду уксусом – причем делает это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, затем вмешивается в тесто. Почему это неправильно? Дело в том, что реакция, которая, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказывается, по большей части, бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.

Причиной возникновения многих современных цивилизационных заболеваний является неадекватный способ употребления в пищу, вызывающий чрезмерное подкисление организма. В основном это касается чрезмерного количества мяса, сахара, продуктов с высокой степенью переработки, стимуляторов и слишком мелких овощей и фруктов. Такая диета способствует высокой кислотности организма, а это, в свою очередь, может вызвать развитие многочисленных заболеваний, включая рак. Сода, которая является щелочной, оказывается эффективной как агент, нейтрализующий кислоты и очищающий организм от токсинов.

Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т.д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь.

Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель?

Как я уже говорила, в разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.

Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель?

Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Я заменяю 1 ч.л. разрыхлителя на ½ ч.л. соды и наоборот – 1 ч.л. соды на 2 ч.л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота.

Как приготовить разрыхлитель дома?

В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.