Descongelar carne es un proceso que requiere el cumplimiento de una serie de reglas importantes. Si aborda estas manipulaciones con prudencia, el plato terminado hará las delicias de la anfitriona y su familia con su sabor, jugosidad y apariencia atractiva. De lo contrario, existe una alta probabilidad de que la carne se eche a perder. Por lo tanto, antes de iniciar el proceso de descongelación, es necesario familiarizarse con los métodos adecuados y elegir el mejor para usted.

Descongelar en el frigorífico

El proceso de descongelar la carne en el estante del frigorífico es un tema de constante debate. La mayoría de los expertos opinan que este método es seguro.

Cuando la temperatura dentro del frigorífico se mantiene a 4 grados, los productos no pierden sus propiedades beneficiosas y no se desarrollan procesos patológicos en su interior (siempre que se respeten los plazos de almacenamiento). El tejido muscular se mantiene elástico, por lo que este tipo de descongelación no provocará que la carne se convierta en una masa sin forma.

Está prohibido descongelar la carne en la puerta, aquí el nivel de temperatura es más alto, esto provocará que se eche a perder después de 2-3 horas.

Secuencia de descongelación de carne en el frigorífico:

• retirar el embalaje original;
• colocar el producto en un recipiente;
• envolver la carne en film transparente;
• colóquelo en el estante del refrigerador;
• dejar dentro un rato (cada kilogramo se derrite durante unas 8 horas).

En ocasiones se permite una descongelación incompleta del producto, cuando la temperatura en su interior es de unos -4 grados, este nivel permite cocinar la carne sin preocuparse por la calidad del plato.

Cuando el producto esté descongelado pero aún no esté listo para cocinar, envuélvalo en una toalla tipo gofre encima del paquete. De esta forma se puede conservar durante otros 3 días.

Descongelación con vapor

Descongelar con vapor es una excelente manera de lograr una descongelación suave de la carne, sin alterar la densidad del tejido muscular ni destruir la estructura. Este método se utiliza mejor para piezas pequeñas.

El proceso de uso de Steam se ve así:

• coloque los trozos en la bandeja inferior de la multicocina;
• seleccione el modo de cocción al vapor;
• ejecuta el programa;
• Una vez que el producto se haya descongelado ligeramente, transfiéralo a una bandeja más alta.

El vapor se puede utilizar en el horno:

• colocar las piezas en un recipiente resistente al calor;
• colocar en la bandeja del horno;
• enciende el horno a 35 grados;
• Monitorear el proceso y voltear la carne oportunamente.

La principal desventaja de este método es la desaparición paulatina de la humedad, lo que provoca el secado externo del producto, quedando hielo en el interior.

¿Qué agua es mejor para descongelar la carne?

Se permite el uso de agua como fuente para acelerar el proceso de descongelación de la carne. Lo principal es utilizar agua fría para ello. De esta forma, el proceso se desarrolla de la forma más natural posible, sin tener un impacto negativo en el producto.

Se permite el uso de agua caliente de forma ocasional, con un breve intervalo de tiempo. Cuando se utiliza este método, se produce una proliferación activa de microflora patógena dentro de la pieza.

en agua fria

El proceso de descongelación se ve así:

• colocar el producto cárnico dentro de una bolsa plástica;
• vierta agua fría en un recipiente;
• coloque la bolsa dentro del recipiente, asegúrese de que no entre agua ni aire en su interior;
• Cambie periódicamente el agua del recipiente por agua nueva, cada media hora.

En agua caliente

El uso de agua caliente está permitido en casos de emergencia cuando es necesario separar el producto de la bolsa (si se ha congelado demasiado) o para separar piezas enteras que se han congelado en un monolito.

Realiza el proceso de descongelación de la misma forma que con agua fría. Basta con mantener la materia prima durante el mínimo tiempo posible dentro de un recipiente lleno de agua caliente. Si no se sigue esta regla, los microbios comenzarán a multiplicarse activamente dentro del producto.

¿Es posible descongelar carne en bolsa?

Se permite descongelar la carne dentro de una bolsa de plástico. Además, algunos métodos (como el uso de agua) requieren envasar previamente la carne en una bolsa de plástico para reducir la probabilidad de contacto entre el producto y el agua.

en el microondas

Un microondas es el dispositivo más conveniente para descongelar productos cárnicos. Lo principal es seguir las reglas para evitar la aparición de un olor desagradable y la pérdida de jugosidad de la carne.

El proceso correcto para usar un horno microondas:

1. Retire el embalaje de la carne.
2. Coloque el producto dentro de un recipiente especial y cúbralo con una tapa.
3. Encienda el modo deseado.
4. Después de 3 minutos, pare el aparato y dé la vuelta a la carne.
5. Repita los pasos hasta lograr su objetivo (normalmente lleva hasta 30 minutos).

Si el modelo no está equipado con función de descongelación, ajuste la potencia a alta, también detenga periódicamente el dispositivo y dé la vuelta a la carne, comprobando el grado de descongelación.

La ventaja de utilizar un horno microondas es la ausencia de cambios en el sabor del plato terminado, su estructura y la total seguridad del producto para la salud.

En el horno o en olla de cocción lenta.

Es recomendable utilizar horno si es eléctrico. Un horno de gas se caracteriza por cambios bruscos de temperatura, por lo que queda hielo en el interior de la carne y se forma una costra crujiente en el exterior.

Descongelar en horno eléctrico:

• colocar en la parrilla, después de colocar la pieza dentro de un recipiente adecuado;
• precalienta el horno a 35 grados;
• Desenvuelva periódicamente el producto en diferentes direcciones.

Si el horno está equipado con función de convección, encienda el modo y coloque la comida en recipientes en la parte media de la bandeja para hornear. El movimiento de aire creado por el ventilador ayudará a descongelar la pieza.

La multicocina también se adapta bien al proceso de descongelación de la carne. Coloque el recipiente en el estante inferior del dispositivo, seleccione el modo de cocción al vapor. Después de un rato, mueva el recipiente a un estante más alto.

A pesar de la rapidez de descongelación con estos métodos, los expertos no recomiendan su uso porque cambian significativamente el sabor del plato terminado.

Cómo descongelar carne con vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana puede acelerar el proceso de descongelación. Se utiliza de esta manera:

• poner el producto dentro de una bolsa plástica;
• sumergir en un recipiente hondo;
• vierte una mezcla de agua y vinagre de manzana en el interior en una proporción de 1:1;
• luego de que se produce una reacción entre el hielo y el vinagre, comenzará el proceso de descongelación, debido a que se produce un efecto invernadero dentro de la bolsa.

La ventaja de este método es la conservación completa de las propiedades y el sabor de la carne después de descongelarla.

Cómo no descongelar la carne

Descongele la carne estrictamente de acuerdo con las reglas establecidas; de lo contrario, no solo perderá su sabor y cualidades externas, sino que también puede volverse peligrosa para la salud.

Qué no hacer:

1. Coloque los productos cárnicos sobre los radiadores de calefacción central.
2. Utilice agua caliente o un horno para conservar la carne congelada durante mucho tiempo.
3. Intenta descongelar la carne lo más rápido posible.
4. Someter un producto ya descongelado a una nueva congelación.
5. Congelar la carne en trozos grandes, lo que dificultará su descongelación adicional, obligará a volver a congelar las partes innecesarias.
6. Conservar durante mucho tiempo a temperaturas superiores a 0 grados.

¿Es posible cocinar carne congelada sin descongelarla?

Tampoco se recomienda cocinar la carne friéndola en una sartén o dentro del horno. Así, es fácil conseguir un trozo que esté frito por encima y contenga una gran cantidad de hielo en su interior.

Características de descongelar diferentes tipos de carne.

Cada tipo de carne tiene sus propias características, por lo que el proceso de descongelarlas debe tener en cuenta estas sutilezas. Esto preservará el sabor del plato final, evitará cambios en la estructura de las fibras y evitará que la carne pierda su aspecto estético.

Cómo descongelar rápidamente la carne de pollo.

Los platos de pollo se preparan únicamente con materias primas previamente descongeladas. La descongelación activa puede provocar un deterioro significativo en la apariencia del pollo.

Instrucciones para descongelar pollo:

1. Retire la carcasa del papel de regalo, colóquela dentro de un recipiente hondo y cúbrala con una tapa.
2. Colóquelo en el estante del refrigerador.
3. La velocidad promedio de descongelación para un pollo pequeño no es más de un día.

Si necesitas sacar el producto un poco antes, utiliza agua fría. Como regla general, la carcasa se vuelve apta para cocinar más en aproximadamente una hora.

Cómo descongelar rápidamente la carne

La carne de cerdo se puede utilizar de diversos métodos:

• agua fría;
• vinagre de sidra de manzana;
• refrigerador.

El uso de sal tiene un buen efecto, ya que aumenta la transferencia de calor, por lo que la carne se descongela más rápido.

Método de descongelación con sal:

• diluir sal y agua en un recipiente hondo en la proporción de medio vaso por litro;
• quitar el embalaje de la carne;
• poner la carne en agua con sal.

Cómo descongelar adecuadamente la carne de pavo

La carne de pavo se distingue por su textura delicada, así que manipúlela con el mayor cuidado posible y bajo ningún concepto la someta a una descongelación rápida.

Tecnología de descongelación de pavo:

• poner la carcasa en un bol y meter en el frigorífico;
• después de 7 horas, retirar la carcasa;
• vierta agua fría en el recipiente;
• coloque la carcasa en una bolsa y sumérjala en agua;
• Cambia el agua cada media hora, el proceso de descongelación tardará hasta tres horas.

No se puede almacenar pavo a temperaturas superiores a 15 grados, ya que la microflora patógena se multiplicará activamente en el interior y comenzarán los procesos de deterioro.

Cómo descongelar rápidamente la carne al aire libre

Descongelar productos cárnicos al aire libre no es el método más seguro. En primer lugar, a temperaturas superiores a los 15 grados, las bacterias comenzarán a multiplicarse en el interior. En segundo lugar, los insectos portadores de enfermedades peligrosas pueden posarse sobre el producto.

Cuando necesite descongelar carne al aire libre, debe encargarse de esto con anticipación. Mientras aún estás en casa, debes sacar la carne del congelador y colocarla en el estante del frigorífico. Posteriormente, cuando la carne se haya descongelado aproximadamente a la mitad, se introduce en una bolsa. La carne se transporta a la naturaleza en una bolsa térmica, lo que evita que se deteriore bajo la influencia del calor.

¿Cuántas veces se puede descongelar la carne?

Se permite volver a congelar la carne ya descongelada solo si se ha descongelado en el estante del refrigerador y no se ha descongelado por completo. No existe ningún peligro particular aquí, el único inconveniente de tales manipulaciones será la pérdida de jugosidad y parte del sabor de la carne.

Un producto que se haya derretido en el horno, microondas, agua fría o caliente no se debe volver a congelar. Durante tales procesos, se produce la reproducción activa de la microflora patógena del interior. Durante la descongelación repetida, estos procesos comenzarán mucho antes, además, parte de la proteína se destruirá, lo que hará que el plato terminado sea duro, no tan nutritivo y sabroso.

Cómo descongelar correctamente la carne según SanPiN

Según SanPiN, la carne se puede descongelar de dos formas:

1. Lento (en el frigorífico): es necesario mantener la temperatura a un nivel de 0 a 6 grados durante 12-24 horas. Este método evita la pérdida de jugo de la carne.
2. Rápido (en la mesa de producción, a temperatura ambiente 20 grados): durante la implementación de este método se pierde el jugo de la carne que contiene vitaminas, proteínas y minerales. Además, esto crea excelentes condiciones para la proliferación de microflora patógena.

Según los estándares SanPiN, está prohibido:

• volver a congelar materias primas descongeladas;
• descongelar en agua, cerca de la estufa.

Se permite la descongelación en hornos microondas, pero con estricto cumplimiento de las condiciones especificadas en el pasaporte del dispositivo.

La carne correctamente descongelada definitivamente resultará sabrosa y absolutamente segura para todos los miembros de la familia. Por lo tanto, cuando planee descongelar productos cárnicos, lea atentamente los principios de este proceso y sígalos estrictamente.

No precisamente

Digamos de inmediato que es aconsejable descongelar los alimentos (carne, pescado, aves y carne picada) lentamente, durante 8 a 12 horas. De esta forma el producto no perderá sus cualidades nutricionales, conservará su estructura y quedará jugoso y sabroso.

"Para hacer esto, simplemente llévalos del congelador al refrigerador durante la noche", dice Natalia Fadeeva, nutricionista, endocrinólogo, Ph.D. Clínica de Dietética Familiar “Medep”. — Si por la mañana el producto aún no ha alcanzado el estado deseado, se puede conservar en agua a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Una vez descongelado, guárdelo en el frigorífico por no más de dos días”.

¿No tienes tiempo para un largo proceso de descongelación? En este caso, los electrodomésticos que tengan función de descongelación te ayudarán a preparar rápidamente carnes, pescados o aves para su posterior tratamiento térmico.

Descongelar alimentos rápidamente en el microondas

Tiempo estimado: 10-30 minutos

Antes de activar el modo especial y colocar carnes, aves o pescado en el microondas, colóquelos sin envoltorio en un recipiente cerrado. "El tiempo de descongelación dependerá de la potencia del aparato y del peso del producto", dice Natalya Fadeeva. — Se necesitarán unos 10 minutos para descongelar una pieza que pese 200 g, y al menos media hora para una pieza que pese aproximadamente un kilogramo. Es necesario darle la vuelta de vez en cuando, preferiblemente cada 3 o 4 minutos, de lo contrario se descongelará de manera desigual”. También se debe tener en cuenta la temperatura de congelación. Si el producto se ha almacenado a -23-24°C bajo cero, se debe aumentar el tiempo de permanencia en el horno. De lo contrario, puede quedar hielo en el interior. Se necesitarán entre 5 y 10 minutos menos para descongelar la carne picada. Si descongelas incorrectamente en un horno microondas, puedes arruinar el sabor y la jugosidad del futuro plato.

Descongelar rápidamente los alimentos en una olla de cocción lenta.

Tiempo estimado: 8-15 minutos

Utilice el modo de cocción al vapor. Después de quitar el embalaje, coloque un trozo de carne, pescado o ave en la vaporera, configure el modo deseado y enciéndalo por unos minutos. El tiempo exacto nuevamente depende del peso del producto. Cuando el producto casi se haya derretido, puedes subirlo a un estante más alto y dejarlo unos minutos más. Se volverá más suave. La descongelación con vapor es una de las mejores. Este método le permite conservar al máximo las propiedades nutricionales y el sabor de los productos.

Descongelar rápidamente los alimentos en el horno.

Tiempo estimado: 10-15 minutos

Pero, según Natalya Fadeeva, esto debe hacerse con mucho cuidado. De lo contrario, existe el riesgo de que la capa superior del producto se hornee hasta que se forme una costra. Al mismo tiempo, quedará crudo por dentro. Para evitar que esto suceda, descongele la carne, las aves o el pescado a una temperatura no superior a 30°C. Los hornos modernos, por cierto, tienen una función especial de descongelación similar a la de los hornos microondas.

Si no hay electrodomésticos especiales en la cocina, tendrá que descongelar la carne a la antigua usanza: en agua.

Descongelar rápidamente los alimentos al baño maría.

Tiempo estimado: 20-60 minutos

"Lo mejor es utilizar agua fría para el baño María", dice Natalya Fadeeva. “En este caso, el producto se descongelará sin riesgo de contaminación con bacterias”. Por el mismo motivo, antes de descongelar es recomendable colocar la pieza en una bolsa de plástico para evitar el contacto con el agua y conservar al máximo su sabor y propiedades nutricionales. Escurrir el líquido derretido del envase de vez en cuando. Y cambia el agua periódicamente para que su temperatura no baje demasiado. Esto debe hacerse especialmente en los primeros minutos, cuando el producto ingresa al agua directamente desde el congelador. La desventaja de este método de descongelación es que la capa interior puede quedar ligeramente congelada.

Una señal de que el producto se ha descongelado incorrectamente es una pérdida significativa de jugo, que elimina nutrientes y sabor. La carne, el pescado y las aves listas para su posterior procesamiento deben tener un color uniforme, ser suaves, plásticos y sin compactación.

¿Cómo descongelar la carne? Esto debe hacerse lentamente para evitar la proliferación de microflora patógena y eliminar el riesgo para la salud humana. Por lo general, el producto se descongela en el frigorífico (y la temperatura debe ser de hasta +4 grados), lo que lleva mucho tiempo. En algunos casos, es necesario actuar con rapidez, y luego un recipiente con agua fría o caliente, una olla de cocción lenta, un microondas o un baño maría pueden ayudar. Como resultado, será posible acelerar significativamente el proceso.

Averigüemos cómo descongelar adecuadamente la carne en casa de diferentes maneras. Le ofrecemos varias opciones populares sobre cómo hacer esto. Sólo tienes que elegir el que más te convenga y empezar.

¿Cómo descongelar carne en el frigorífico?

¿Cómo descongelar carne en el frigorífico? El método se considera el más seguro, respetuoso con el producto, fácil de usar y correcto. No se requiere ningún esfuerzo especial por parte del cocinero. El único inconveniente es la necesidad de mucho tiempo libre, especialmente si es necesario descongelar un trozo grande de carne (cerdo, ternera o conejo) o un ave entera (pavo, pollo o ganso).

A la hora de descongelar carne en el frigorífico, no hay que preocuparse por un posible sobrecalentamiento (como ocurre con el microondas). Por cierto, este es el método utilizado para descongelar el producto en producción.

Entonces, descongelar un producto usando un refrigerador debe hacerse así:

Si no tiene tiempo para esperar mucho tiempo (tardará 24 horas o más), es mejor dar preferencia a otro método de descongelación más rápido (más sobre esto a continuación).

Como alternativa a descongelar en el frigorífico, puedes colocar la carne directamente sobre la mesa. Este método es menos suave, ya que el producto se descongela a temperatura ambiente. Además, el proceso de descongelación es más rápido. Normalmente, un kilogramo de carne se descongela en 5 a 7 horas.

Usamos agua fría o caliente.

Usamos agua fría o caliente para descongelar; este es un método más rápido en comparación con el proceso de descongelación usando un refrigerador. ¿En qué agua se debe descongelar el producto? Es mejor utilizar agua fría, pero si no hay tiempo para esperar, también puedes utilizar agua caliente. El algoritmo es simple y asume lo siguiente:

Como ves, descongelar carne en agua fría es muy sencillo y, lo más importante, mucho más rápido que simplemente en el frigorífico. Para acelerar un poco el proceso, puedes sustituir el agua fría por agua caliente. El resto del algoritmo permanece sin cambios. Debes cambiar el agua cada 10-15 minutos. Recuerde que dicha carne se volverá casi insípida y dura debido al procesamiento a altas temperaturas, y también existe una alta probabilidad de que crezcan bacterias peligrosas para la salud humana. En este caso, el producto debe estar en una bolsa sellada para que la humedad no dañe las fibras cárnicas.

Descongelar en microondas, baño maría, multicocina.

¿Cómo descongelar carne en microondas, baño maría o olla de cocción lenta? Cada uno de los dispositivos le permitirá obtener rápidamente un producto descongelado que deberá utilizarse de inmediato. Si no se pretende cocinar inmediatamente, no se apresure a descongelar el producto. Recuerde que descongelar en microondas, baño maría o multicocina es un tratamiento térmico de la carne. Como resultado, puede volverse áspero, lo que afectará negativamente el sabor del alimento terminado.

Entonces, el proceso de descongelación en un microondas/vaporera/multicocina implica los siguientes pasos:

Como puedes ver, puedes descongelar la carne con bastante rapidez. Todo el proceso suele tardar entre media hora y dos horas dependiendo del peso del producto. No hay dificultades en esto. Simplemente se pide al cocinero que coloque la carne en el aparato y compruebe de vez en cuando que no se haya descongelado por completo.

Recuerde que un producto cárnico después de descongelarlo en un microondas, baño maría o multicocina puede perder su jugosidad, volverse más duro, "cocinarse" por fuera, pero permanecer helado por dentro. Si se descongela la carne de pescado o cangrejo, puede perder su elasticidad, lo cual es importante recordar.

Los consejos generales serán útiles para todos los cocineros. Entonces, tenga en cuenta lo siguiente:

1. No debe utilizar un horno (horno) para descongelar la carne, ya que esto favorece el crecimiento de la microflora patógena. Esta carne será perjudicial para el consumo. Por los mismos motivos, para acelerar el proceso de descongelación, no es recomendable colocar el producto sobre la batería.
2. Si necesita descongelar carne hervida o ahumada congelada en casa, puede utilizar cualquiera de los métodos descritos anteriormente. Cada uno es adecuado.
3. Recuerda que congelar la carne debe ser lo más rápido posible y descongelar lo más lento posible. De esta forma es posible preservar la estructura proteica y las propiedades nutricionales del producto.
4. No es aconsejable volver a congelar la carne descongelada. Esto conduce a la destrucción final de las moléculas de proteínas, lo que garantiza cambios destructivos en la estructura de la carne. Las investigaciones realizadas por científicos han demostrado que en un producto cárnico una vez congelado, el contenido de proteína se reduce a la mitad y, cuando se vuelve a congelar, tiende a cero. En otras palabras, un producto congelado repetidamente es un conjunto de fibras inútiles.
5. No es recomendable congelar la carne en trozos grandes, ya que la descongelación posterior será bastante problemática y consumirá mucho tiempo.
6. Recuerda que la carne congelada se puede conservar hasta veinticuatro meses si la temperatura se mantiene bajo cero en todo momento.

En principio, no hay nada complicado en descongelar carne para cualquier finalidad (cocinar en sartén o grill, cocinar sopa o caldo, crear barbacoa, preparar carne en gelatina o tortitas con carne, etc.). Recuerda que la forma más suave y segura es descongelar los alimentos en el frigorífico. Después de esto, la comida se puede almacenar hasta por cinco días. Al elegir otros métodos de descongelación (usando agua fría/caliente, microondas, multicocina, baño maría), el producto debe cocinarse inmediatamente.

Para entender cómo descongelar correctamente la carne, puedes ver el vídeo a continuación.

Casi todas las amas de casa utilizan tecnología estándar para descongelar productos cárnicos en un lugar fresco. Esta opción tiene una serie de desventajas, la principal de las cuales es el largo período de espera para obtener los resultados.

Si interrumpe el proceso natural de descongelación, existe una alta probabilidad de arruinar irreversiblemente su almuerzo o cena. Mientras tanto, en cualquier cocina hay muchos ayudantes, cuyo uso ayudará a resolver instantáneamente el problema.

La carne picada adecuadamente descongelada conserva sus propiedades nutricionales y sigue siendo rica en proteínas y microelementos beneficiosos después del tratamiento térmico.

Las amas de casa han ideado varias formas de descongelar la carne rápidamente:

1. En cuanto a la descongelación de productos cárnicos semiacabados, existe una regla inmutable según la cual no se deben permitir cambios bruscos de temperatura. Se considera que la temperatura óptima para iniciar el proceso de descongelación es +4…+6 grados. El producto sacado del congelador no debe descongelarse en el local. Debe guardarse en el estante superior del frigorífico durante varias horas y solo entonces subir la temperatura y trasladar el producto a un lugar más cálido. Aunque este método lleva mucho tiempo, es la única forma de conservar el sabor tanto como sea posible.
2. Cuanto más grande sea la pieza, más tardará en descongelarse. En el caso de la carne picada, un truco funciona. Si lo congelas de forma especial, estará listo para usar en media hora. La masa se coloca en una bolsa de plástico y se aplana hasta formar una lámina fina. Esto asegura el máximo contacto de la superficie con el calor y se calienta más rápido.
3. El microondas ayudará a descongelar el producto semiacabado. La mayoría de estos electrodomésticos de cocina tienen función de descongelación. La masa de carne se coloca en un recipiente de vidrio o cerámica y se coloca en el horno, después de lo cual se configura el modo deseado en el dispositivo. El tiempo de descongelación depende del tamaño de la pieza y del tipo de carne. Este método le permitirá descongelar la carne de res en aproximadamente 14 minutos, la carne de cerdo estará lista después de 12 minutos y las aves de corral en 10 minutos. Un punto importante: para que el producto se caliente uniformemente y no se queme en los bordes, se debe apagar el microondas cada 2 minutos para remover el producto.
4. La multicocina también es adecuada para acelerar la descongelación. Se coloca un trozo de carne picada en un bol y se coloca en la multicocina en modo "Vapor". El tiempo medio es de 10 minutos, dependiendo de la cantidad de producto podrá aumentar.
5. El agua fría ayudará a provocar la descongelación, aunque esto no sucederá tan rápido como con el uso de electrodomésticos de cocina. Este método también es adecuado para carne picada, pero se debe sellar antes de sumergirla. Si hay contacto con líquido, el plato tendrá un sabor acuoso.

Debe recordarse que cocinar un producto poco descongelado está plagado de intoxicación alimentaria. No importa cuán urgente sea la necesidad de cocinar, no se debe descuidar este proceso.

La técnica para descongelar la versión en trozos tiene ciertas sutilezas. Para que el fragmento se descongele por completo por dentro y no tenga tiempo de desgastarse, tendrás que utilizar un par de trucos.

Los 6 mejores métodos convenientes:

1. En agua fría. La pulpa se coloca en una bolsa de plástico y se sumerge en agua con hielo. El líquido se calienta más rápido y se convierte en catalizador. La pieza estará lista para cocinar después de 2-3 horas. Este método de descongelación se considera el más suave (después del refrigerador), el agua no permite que las bacterias penetren en su interior. Las fibras no se deforman al descongelarlas en agua helada y el plato resulta lo más jugoso y suave posible. Las amas de casa suelen añadir un par de cucharadas de sal al agua como catalizador. Esto no proporciona una aceleración global.
2. En el horno. La pieza se coloca en una forma resistente al calor con tapa o en una manga para hornear y se coloca en el centro del dispositivo. La temperatura no debe superar los +30 grados. Desafortunadamente, este método de descongelación solo es adecuado para propietarios de estufas modernas (la temperatura de funcionamiento mínima posible para electrodomésticos viejos es de +110 grados).
3. En una olla de cocción lenta. No existen diferencias fundamentales con la descongelación de la carne picada. Es mejor no utilizar este método para piezas grandes, al final existe la posibilidad de obtener un producto con bordes parcialmente soldados y un núcleo helado. Este método es ideal para guisos de carne.
4. En el microondas. Antes de encender el dispositivo, la carne se libera de los materiales de embalaje y se coloca en un plato con tapa. Puede utilizar baño maría, que a menudo viene con los hornos microondas. Esta medida protegerá parcialmente los bordes de quemaduras. Luego se activa el modo "Descongelar". Desafortunadamente, será necesario interrumpir periódicamente la descongelación para cambiar la posición de la pieza. Esta es una medida obligatoria, le permite equilibrar parcialmente el proceso de descongelación y evitar la formación de un olor desagradable.
5. Usando sal. No es el método más rápido, pero permite mantener la calidad de las materias primas. Primero se saca el filete del embalaje, se lava y se coloca en un recipiente hondo, donde se espolvorea con sal a razón de 1 cucharadita por 1 kg de carne. Como sabes, la sal extrae líquido de los tejidos, gracias a esta propiedad la descongelación se produce mucho más rápido. El ambiente salado evita el deterioro prematuro del producto y la formación de bacterias. Naturalmente, no es necesario salar el plato terminado en el futuro, aunque la carne se lava después de descongelarla.
6. Utilizando bandejas especiales para una descongelación más rápida. Los utensilios de cocina como estos ayudan a reducir parte del tiempo de descongelación. Esto se consigue gracias a los materiales especiales con los que está fabricada la bandeja (acumulan más calor que cualquier otra superficie). Para eliminar el exceso de líquido, la bandeja tiene ranuras especiales.

La técnica más eficaz, según los nutricionistas, sigue siendo la técnica del calentamiento gradual en el frío.

Si hay una falta de tiempo catastrófica, en casos excepcionales puede correr el riesgo de desviarse de las reglas y utilizar métodos rápidos.

Los mejores trucos de congelación rápida incluyen:

La pulpa, congelada en trozos pequeños, se pasa por una picadora de carne. El producto semiacabado resultante está casi listo para cocinar.

Otras opciones de descongelación requieren más tiempo.

Cómo no descongelar la carne picada y la carne.

Al intentar acelerar el proceso de descongelación, es importante evitar errores graves como el uso de agua caliente, radiadores, secadores de pelo y otras fuentes de calor.

La descongelación en aire caliente (incluso a temperatura ambiente) favorece la acumulación de bacterias en las fibras y acelera el deterioro. Y finalmente, una regla más: el número permitido de descongelaciones. - uno. Si el producto ya ha sido descongelado una vez, no se debe volver a colocar en el congelador.

Puede descongelar rápidamente el pollo de varias formas: en agua, utilizando electrodomésticos: microondas, horno, multicocina, baño maría. Los últimos métodos son los más rápidos, solo te llevarán de 8 a 10 minutos y podrás empezar a cocinar. Si las aves se descongelan correctamente, las proteínas, vitaminas y aminoácidos necesarios se conservarán en el producto cárnico y las bacterias patógenas no tendrán tiempo de desarrollarse.

Descongelación natural

La forma más correcta es descongelar el pollo en el frigorífico:

1. 1. Sacar la carcasa del congelador y colocarla en un recipiente grande: es importante que el agua que aparece durante el proceso de descongelación no se escape y manche los estantes o los alimentos.
2. 2. Coloque el recipiente con el pájaro en el estante del refrigerador donde la temperatura es más alta: en los muebles antiguos este será el estante inferior del refrigerador, en los modelos modernos será el superior.

El método de descongelación natural lleva mucho tiempo, pero no hay necesidad de preocuparse por la seguridad del producto: los microorganismos dañinos no tendrán tiempo de estropear la carne de pollo, ya que las temperaturas relativamente bajas inhiben su reproducción. Una canal descongelada de esta manera se puede almacenar en el refrigerador durante 24 a 48 horas y aún conserva el sabor de la carne fresca.

Es mejor transferir el cadáver del ave para sopa u hornear del congelador al compartimiento del refrigerador la noche anterior, y luego, por la mañana, puede preparar el plato deseado. Si la idea de complacer a su familia con un producto dietético surgió por la mañana, basta con colocar el pollo en el frigorífico antes de ir a trabajar y, por la noche, la carne se descongelará uniformemente.

Uso del agua

Si necesitas descongelar rápidamente el pollo, puedes ponerlo en agua fría y mantenerlo a temperatura ambiente. Este método le permite obtener carne para cocinar en menos tiempo que descongelarla en el refrigerador. Secuenciación:

1. 1. Elija una cacerola o bol grande en el que quepa toda la carcasa. Un recipiente pequeño es adecuado para varios trozos de filete de pollo.
2. 2. Coloque la carne en una bolsa de plástico; este es un requisito previo; de lo contrario, durante el proceso de descongelación, todos los nutrientes irán al agua. Asegure el borde superior de la bolsa para que no entre agua.
3. 3. Vierta agua sobre el pollo para que cubra completamente la carcasa.
4. 4. Dejar a temperatura ambiente y comprobar de vez en cuando el estado de la carne.
5. 5. Cambiar el agua cada media hora y, después de descongelar, realizar inmediatamente un tratamiento térmico.

Si no es necesario preservar la integridad de la canal, después de una descongelación parcial se puede sacar de la bolsa, cortarla con un hacha, volver a colocarla en la bolsa y continuar descongelando en agua. El pollo cortado en trozos se descongelará mucho más rápido.

No se puede utilizar agua tibia, y mucho menos caliente, para descongelar, de lo contrario el sabor del producto se deteriorará y la carne tierna se endurecerá después de la cocción.

Al descongelar en agua, la carne debe colocarse en una bolsa impermeable.

Accesorios

Para descongelar la carne de ave en casa, las amas de casa han aprendido a utilizar varios electrodomésticos, y uno de ellos es el microondas. El proceso de descongelación con su ayuda es sencillo:

• Retire el envoltorio del pollo y colóquelo en un plato o bol apto para microondas.
• Seleccione el modo de descongelación de alimentos y establezca el tiempo aproximado; variará según el tamaño de la canal. En promedio, tardará entre 15 y 30 minutos por asador.
• Voltee el pollo hacia el otro lado cada 3 minutos para que la carne se descongele de manera más uniforme.

El método de descongelación en el microondas es bastante ambiguo: la carcasa todavía está congelada en un lugar y en el otro ya se ha calentado a altas temperaturas. Es recomendable utilizarlo sólo en casos extremos, cuando sea necesario preparar urgentemente el almuerzo o la cena.

Puedes liberar la carne de pollo del hielo sin necesidad de microondas. Los "ayudantes" de cocina ayudarán con esto:

• Horno. Debe utilizarse si el dispositivo tiene una función de descongelación incorporada. Si no existe tal opción, puede configurar el modo "convección", colocar la carcasa en un recipiente y colocar los platos en la rejilla del medio. En este caso, no es necesario calentar adicionalmente el horno: el flujo de aire forzado por el ventilador acelerará significativamente el derretimiento del hielo y al mismo tiempo permitirá que el producto conserve su delicado sabor.
• Multicocina. Retire la carcasa del congelador y colóquela sobre una rejilla destinada a cocinar al vapor. Vierta agua en un recipiente especial, configure el modo de cocción al vapor y espere de 8 a 10 minutos. Durante este tiempo, un pájaro pequeño se descongelará y estará listo para cortar. La desventaja de descongelar en una multicocina es el deterioro del sabor de la carne cocida debido al tratamiento térmico.
• Baño maría. Retire el pollo del envoltorio y colóquelo en la canasta vaporera. Coloque el producto congelado en el nivel superior para no cocinarlo antes de tiempo. Vierta agua en el recipiente (al menos ¼ del volumen total). Configure el modo de calentamiento automático y configure el tiempo entre 8 y 10 minutos. Este método le permitirá descongelar rápidamente el pollo, pero no garantiza que la carne retenga proteínas y otras sustancias beneficiosas.

Para descongelar la carne de pollo más rápido, pero que permanezca tierna y jugosa después de cocinarla, puede combinar cualquiera de los siguientes métodos. Por ejemplo, coloque la carcasa en el microondas durante 5 minutos, dándole la vuelta cada 1-2 minutos, y luego déjela descongelar en agua.